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Cosa bolle in pentola sull’Altopiano dei Sette Comuni?
Condividi con noi Ristoratori 7 Comuni le storie, i racconti e le novità
sulla nostra meravigliosa vita in montagna e in cucina
chef Gian Marco Munari: Involtino di asparagi e pancetta affumicata su fonduta di Asiago DOP, tuorlo d’uovo e tartufo
Ingredienti 4 Asparagi 2 fette di pancetta affumicata tartufo Per la fonduta 40 grammi di farina 40 grammi di burro Mezzo litro di latte 150 grammi di Asiago mezzano DOP grattugiato 1 uovo Procedimento Cuocere gli asparagi a vapore per 15 minuti, raffreddarli e...
Un cesto d’erbe dai prati di Gallio. chef Franco Tura
Franco Tura è lo chef patron del Valbella di Gallio - Ghél, un ristorante storico dei Sette Comuni attivo da ben tre generazioni. Classe 1965, Franco ha frequentato la Scuola Alberghiera di Recoaro e dopo una breve esperienza professionale in Francia, ha affiancato la...
chef Lorenzo Peron: Ravioli casarecci con ripieno di Asiago DOP e polvere di rosa
Ingredienti Per la pasta: Farina di farro monococco semintegrale 200 gr Farina di frumento tipo1 macinata a pietra 300 gr Farina di semola senatore cappelli 500 gr Tuorli d’uovo 12 Acqua qb Amalgamare le farine setacciate, unire le uova e l'acqua un pò alla volta fino...
chef Giorgio Mosele: Gnocchetti di Tarassaco, Ricotta e Asiago Fresco DOP
Ingredienti Ricotta del Caseificio Pennar di Asiago circa 300 g Tarassaco cotto q.b. 1 uovo Asiago Fresco DOP tagliato a piccoli cubetti, farina di riso q.b. a seconda di come lega l’impasto. Per il condimento: Porri che andranno a cuocere con olio extravergine, crema...
chef Domenico Pertile: Tagliolini con Broccolo Fiolaro e Formaggio Asiago DOP Stravecchio
Ingredienti Tagliolini (per 4 persone): Farina 400 g, 4 Uova Broccolo Fiolaro di Creazzo 200 g Scalogno 20 g Sale e pepe qb Asiago Stravecchio DOP 100 g Procedimento Bollire per 5 minuti il broccolo, passarlo in una padella con lo scalogno sale e pepe e finire la...
Lo chef Riccardo Cunico e l’erborista Antonio Cantele: a tavola con le erbe di montagna
Riccardo Cunico: chef del Ristorante Ai Mulini Il nome di Riccardo qui in Altopiano è conosciutissimo e rappresenta uno dei capisaldi della nostra migliore ristorazione. Vanta un'esperienza professionale di alto livello presso i più noti ristoranti dell'Altopiano (e...
Signore e Signori: il Cervo. Specialità della Baitina di Roana
Tradizione di montagna La cacciagione è tradizione viva nella cucina delle nostre montagne e La Baitina di Roana, con la sapienza dello chef Lorenzo Peron, ha saputo in questi anni valorizzarla attraverso una continua e raffinata ricerca. Innanzitutto parliamo della...
Il Praio, la zuppa cimbra dello chef Gian Paolo Slaviero
Alla ricerca della ricetta perduta Il Praio, come moltissime altre preparazioni della tradizione popolare, è un piatto la cui ricetta veniva tramandata da generazione in generazione. È una zuppa a base d’orzo, aglio e patate, ingredienti per così dire “semplici o...
La Valgoda dello chef Roberto Meneghini
Tra la montagna e il cielo In terra di Enego - Ghénebe - c'è un luogo affascinante sospeso nel tempo e nei ricordi dello chef della Trattoria Sette Teste, Roberto Meneghini. È la Valgoda, un borgo magico appeso al cielo tra l’Altopiano dei Sette Comuni e la Valsugana....
I NOSTRI media
I VIDEO DEI RISTORATORI
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che racconta i sapori della montagna degli antichi Sette Comuni
L'alba dello Chef
Scoprite insieme al nostro giovane chef i sentieri che conducono agli antichi sapori e alle tradizioni del nostro Altopiano
Roberto Meneghini
lo chef racconta
l’esperienza di Roberto Meneghini del Ristorante Trattoria Sette Teste di Enego – Ghènebe – a Montagnana in Festa Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP con le “farinele”, lo spinacio selvatico raccolto nei pascoli dell’Altopiano dei 7 Comuni.
Elvis Pilati
lo chef racconta
I prodotti della montagna, perfetti per portare la nostra cultura e la nostra cucina in giro per l’Italia! Lo chef Elvis Pilati del Ristorante Milleluci ci racconta le materie prime freschissime utilizzate per la Cena di Gala organizzata dai Ristoratori 7 Comuni per l’evento “Montagnana in Festa – Festa del Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP”
Giammarco Munari
lo chef racconta
l’esperienza a Montagnana in Festa Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP di Gianmarco Munari dell’ Hotel Ristorante Alpi-Foza – Vüsche – con il formaggio Asiago DOP di montagna del Caseificio Pennar Asiago
Rudy Slaviero
lo chef racconta
l’esperienza a Montagnana in Festa Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP dello chef Rudy Slaviero del Ristorante La Baitina Asiago – Sléghe, attraverso i territori, i prodotti tipici e l’incontro con le eccellenze della gastronomia.
Lorenzo Peron
lo chef racconta
l’esperienza a Montagnana in Festa Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP di Peron Lorenzo del Ristorante La Baitina Di Roana – Robaan – con le “spugnole”, il fungo saporito che accompagna i piatti della primavera sull’Altopiano dei 7 Comuni