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Cosa bolle in pentola sull’Altopiano dei Sette Comuni?
Condividi con noi Ristoratori 7 Comuni le storie, i racconti e le novità
sulla nostra meravigliosa vita in montagna e in cucina
Massimo Spallino: uno chef tra gli orti del Bisele
Storia di uno chef Massimo Spallino è lo chef del Ristorante Alla Vecchia Stazione - Mountain Elegance - di Canove - Roan. Classe 1979, Massimo si è formato alla Scuola Alberghiera di Recoaro. Ha intrapreso le prime esperienze professionali ancora nel corso degli...
La ricetta della “Panà”, raccontata dal “cogo” Roberto Meneghini
Innanzitutto un po' di storia La panà o pane bollito è una ricetta della così detta "cucina povera". Per me, non si tratta poi di una cucina tanto povera ma di una cultura a cui sento di appartenere. È la cultura delle nostre montagne, quella della tradizione, della...
chef Gian Marco Munari: Involtino di asparagi e pancetta affumicata su fonduta di Asiago DOP, tuorlo d’uovo e tartufo
Ingredienti 4 Asparagi 2 fette di pancetta affumicata tartufo Per la fonduta 40 grammi di farina 40 grammi di burro Mezzo litro di latte 150 grammi di Asiago mezzano DOP grattugiato 1 uovo Procedimento Cuocere gli asparagi a vapore per 15 minuti, raffreddarli e...
Un cesto d’erbe dai prati di Gallio. chef Franco Tura
Franco Tura è lo chef patron del Valbella di Gallio - Ghél, un ristorante storico dei Sette Comuni attivo da ben tre generazioni. Classe 1965, Franco ha frequentato la Scuola Alberghiera di Recoaro e dopo una breve esperienza professionale in Francia, ha affiancato la...
chef Lorenzo Peron: Ravioli casarecci con ripieno di Asiago DOP e polvere di rosa
Ingredienti Per la pasta: Farina di farro monococco semintegrale 200 gr Farina di frumento tipo1 macinata a pietra 300 gr Farina di semola senatore cappelli 500 gr Tuorli d’uovo 12 Acqua qb Amalgamare le farine setacciate, unire le uova e l'acqua un pò alla volta fino...
chef Giorgio Mosele: Gnocchetti di Tarassaco, Ricotta e Asiago Fresco DOP
Ingredienti Ricotta del Caseificio Pennar di Asiago circa 300 g Tarassaco cotto q.b. 1 uovo Asiago Fresco DOP tagliato a piccoli cubetti, farina di riso q.b. a seconda di come lega l’impasto. Per il condimento: Porri che andranno a cuocere con olio extravergine, crema...
chef Domenico Pertile: Tagliolini con Broccolo Fiolaro e Formaggio Asiago DOP Stravecchio
Ingredienti Tagliolini (per 4 persone): Farina 400 g, 4 Uova Broccolo Fiolaro di Creazzo 200 g Scalogno 20 g Sale e pepe qb Asiago Stravecchio DOP 100 g Procedimento Bollire per 5 minuti il broccolo, passarlo in una padella con lo scalogno sale e pepe e finire la...
Lo chef Riccardo Cunico e l’erborista Antonio Cantele: a tavola con le erbe di montagna
Riccardo Cunico: chef del Ristorante Ai Mulini Il nome di Riccardo qui in Altopiano è conosciutissimo e rappresenta uno dei capisaldi della nostra migliore ristorazione. Vanta un'esperienza professionale di alto livello presso i più noti ristoranti dell'Altopiano (e...
Signore e Signori: il Cervo. Specialità della Baitina di Roana
Tradizione di montagna La cacciagione è tradizione viva nella cucina delle nostre montagne e La Baitina di Roana, con la sapienza dello chef Lorenzo Peron, ha saputo in questi anni valorizzarla attraverso una continua e raffinata ricerca. Innanzitutto parliamo della...
I NOSTRI media
I VIDEO DEI RISTORATORI
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che racconta i sapori della montagna degli antichi Sette Comuni
L'alba dello Chef
Scoprite insieme al nostro giovane chef i sentieri che conducono agli antichi sapori e alle tradizioni del nostro Altopiano
Roberto Meneghini
lo chef racconta
l’esperienza di Roberto Meneghini del Ristorante Trattoria Sette Teste di Enego – Ghènebe – a Montagnana in Festa Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP con le “farinele”, lo spinacio selvatico raccolto nei pascoli dell’Altopiano dei 7 Comuni.
Elvis Pilati
lo chef racconta
I prodotti della montagna, perfetti per portare la nostra cultura e la nostra cucina in giro per l’Italia! Lo chef Elvis Pilati del Ristorante Milleluci ci racconta le materie prime freschissime utilizzate per la Cena di Gala organizzata dai Ristoratori 7 Comuni per l’evento “Montagnana in Festa – Festa del Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP”
Giammarco Munari
lo chef racconta
l’esperienza a Montagnana in Festa Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP di Gianmarco Munari dell’ Hotel Ristorante Alpi-Foza – Vüsche – con il formaggio Asiago DOP di montagna del Caseificio Pennar Asiago
Rudy Slaviero
lo chef racconta
l’esperienza a Montagnana in Festa Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP dello chef Rudy Slaviero del Ristorante La Baitina Asiago – Sléghe, attraverso i territori, i prodotti tipici e l’incontro con le eccellenze della gastronomia.
Lorenzo Peron
lo chef racconta
l’esperienza a Montagnana in Festa Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP di Peron Lorenzo del Ristorante La Baitina Di Roana – Robaan – con le “spugnole”, il fungo saporito che accompagna i piatti della primavera sull’Altopiano dei 7 Comuni