chef Gian Marco Munari: Involtino di asparagi e pancetta affumicata su fonduta di Asiago DOP, tuorlo d’uovo e tartufo

1 Apr, 2020 | Formaggio Asiago DOP, Il Ricettario dei Ristoratori 7 Comuni

Ingredienti

4 Asparagi
2 fette di pancetta affumicata
tartufo

Per la fonduta

40 grammi di farina
40 grammi di burro
Mezzo litro di latte
150 grammi di Asiago mezzano DOP grattugiato
1 uovo

Procedimento

Cuocere gli asparagi a vapore per 15 minuti, raffreddarli e arrotolarli nella pancetta, infornare a 180 gradi per 5-6minuti.
Per la fonduta: fare un roux con il burro e la farina. Aggiungere il latte e portare a ebollizione, spegnere il fuoco e aggiungere il formaggio Asiago Mezzano DOP grattugiato.
Per il tuorlo, cuocere un uovo sodo e passare il tuorlo in un passino grossolano.

chef Gian Marco Munari
Involtino di asparagi e pancetta affumicata su fonduta di Asiago DOP, tuorlo d’uovo e tartufo

Gianmarco Munari Ristorante Alle Alpi di Foza Ristoratori 7 Comuni
Lo chef Gian Marco Munari a Foza